Mousse Chanh Leo

Nguyên liệu :

+ Đế bánh ga tô cơ bản dày 2cm
+ Lớp chocolat trắngở giữa
+ Lớp chanh leo trên cùng

* Lớp mousse chocolat trắng :
- Chocolat trắng : 50g
- Đường : 20g
- Sữa tươi : 120g
- Lòng đỏ trứng gà : 2
- Gelatin : 2 lá
- Kem whipping : 160g

* Lớp mousse chanh leo :
- Nước cốt chanh leo : 70g ~ 3 quả to
- Đường 50g
- Gelatin : 2 lá
- Kem whipping : 180g

Cách làm :

2 bước làm đầu tiên : 
- Ngâm gelatin vào nước lạnh và cho vào ngăn mát vào 2 bát
- Chuẩn bị miếng mika lót quanh khuôn tròn đế rời, và cho đế bánh vào

* Lớp mousse Chocolat trắng :
- Cho lòng đỏ vào âu, cho đường vào khuấy đều một lúc
- Đun sôi sữa, sau đó đổ sữa vào âu trứng và khuấy ngay đều tay, sau đó đổ âu sữa lại vào nồi và đun tiếp cho đến khi sánh lại (nên để lửa nhỏ), vừa đun vừa khuấy đều để trứng không bị cháy, cho chocolat thái nhỏ vào khuấy tiếp, sau cùng cho gelatin tản chảy vào khuấy đều. Tắt bếp, chờ hỗn hợp nguội.
- Đánh kem whipping bông đặc và đổ hỗn hợp vào kem trộn đều
- Đổ lớp mousse chocolat vào khuôn đã lót đế bánh và lán đều trên mặt, cho vào ngăn đá tủ lạnh.

* Lớp Mousse chanh leo :
- Cho chanh leo vào ray bột và lấy nước cốt 70g, cho đường nước chanh leo quấy đều cho tan, đổ gelatin tan chảy vào chanh leo,
- Đánh kem whipping bông đặc và đổ vào âu chanh leo trộn đều, sau đó đổ lên lớp mousse chocolat, nhớ dùng thìa nhựa vét bột để lán trên mặt.

Trang trí : Nhớ để tủ đá khoảng 2 giờ trước khi trang trí
- Ngâm 2 lá gelatin vào 90g nước lọc 1 lúc, cho lò vi sóng cho tan chảy, thêm ít đường khuấy tan, cho thêm nước cốt chanh leo 1 quả vào, khuấy đều và đổ lên mặt bánh. Nên để một ít hạt chanh leo dàn đều cho đẹp. Xong cho vào tủ đá khoảng 5 phút là lấy xuống để ngăn mát tủ lạnh.

Source: yeubanh.blogspot.com